Gasztro-sör gerilla módra – Reczer Ser Collabrew – Dark Wheater fekete búza
Reczer Gábor már korábban is megmutatta, hogy biztos kézzel nyúl különböző sörstílusokhoz, és most az őszi Kraft-tagjelölés és a 2018-as önállósodás óta (előtte a Hop Top-ban volt üzemvezető) szárnyakat kapott a sörfőző-fantázia. Kollaborációs főzeteit remek hazai új hullámos sörfőzdék nagyágyúival és népszerű gerillákkal készíti. Már a sörboltokban az Armando Otchoaval főzőtt Rye Hard, de én még az Ábrahám Mátéval (Horizont Brewing) közösen főzött Dark Wheater-t egy – különlegesnek számító – fekete búzát kóstoltam a napokban.
A fekete búza nem azonos a német területen – és az én sörlistámon is – nagyon népszerű Dunkelweizen stílussal, azaz a sötét (vagy barna) búzasörrel, hanem hivatalos elnevezése az American Dark Wheet Ale a bajor módi amerikai változata, s mint ilyen, elsőként ebben a sörben manifesztálódott a magyar sörszcénában, azaz a Dark Wheater stílusteremtő darab. A fekete búzasör enyhe gyümölcsösséggel, karakteresebb sötét malátákkal és sokkal neutrálisabb élesztőkkel kara..
Borsodi Mester
magyar világos sör
[…] Bővebben!
Készits hermelint! – gondolatok egy cseh sör mellett a konyhában
Az nem kérdés, hogy egy magára valamit is adó cseh söröző tart hermelint. Az sem, hogy ez egy elképesztően jó sörkorcsolya. De hogy hogyan készítsük el, már adhat némi fejtörést. Főleg, ha nevezni szeretnénk az első Nemzetközi Hopa-Hermelin Bajnokságra a magunk gyártotta hermelinnel.
Mivel Ogre barátunk is bíró lesz a versenyen és ebből a témából jelentetett meg „szakdolgozatot” (másik szakterülete a pacal…), vannak jó kiindulási alapok, én mégis összeszedtem, szerintem mi kell egy jó hermelinhez.
1. Alapanyagok – Feletsük el az olcsó étolajat, a gazdaságos camembert és a citromsavban gazdag, paprikában szegény, butáncsípős Erős Pistát és rokonait, és ha nem is aranyárú, de minőségi(bb) termékeket vegyünk
olaj – minőségi repceolaj, sansa vagy nem túl karakteres extra virgin olivaolaj
sajt – ha nem hoztunk Csehországból eredeti hermelint, akkor a Lidl-Aldi vonal francia camembert-ei vagy egyéb középáras camembert-ek kiválóak hozzá. Én olyan camembert választottam, aminek kecsketej..
Kucsmatöltelékek Ramazuriban – ‘Gasztro-randevú’ sörrel, ciderrel
Amióta Bart Dani (Folyékony Kenyér, Főzdefeszt) részben Berlinbe tette át a székhelyét, kicsit eltűnt a hazai söréletből, de csak látszólag. Újabb sörgasztro-népszerűsítő eseményt talált ki, amin a hazai kulináris színpad különböző szereplői találkoznak egy jellegzetes helyszínen és bemutatják a portékájukat, meg persze a Hekkelberg-sört, amit Daniék még a 2016-os nyári Főzdefeszten vezettek be a piacra, és a Sheppy's Cidert, amit hamarosan fognak. Beszámoló és laborkóstolás indul.
A Ramazuri Bistronomy Budai Várban a – nagy és a kis generációnak talán még ismerős – hajdanvolt Behrám presszó helyén található, a kultikus, szidolozott „lószerszámmal” büszkélkedő Hadik-lovasszoborral átellenben. A Liebl Martin séf által készített menü kellően prezentálta az étterem elegáns és kifinomult bisztro-stílusú konyháját.
A menü mellé Dani beszélt a Hekkelberg gránátszín téliesebb söréről a Fux-ról, ami egy tisztességes cseh félbarna. Hozzá egy kis ízelítő volt, sós, kávés éa szarvasgombaol..
Dreher Pale Ale
magyar ale
[…] Bővebben!
Szent András Nyúlon Túl 2018
magyar ízesített ale
[…] Bővebben!
Monyo – Vanilla Coke és Dr. Pepper sörben elbeszélve
Azt már megszokhattuk a Kraft-főzdéknél, hogy a Mad Scientist folyamatosan pörög, és orákulumként őrült receptekkel halmoz el minden sörszeretőt. A Horizont és a Monyo a saját bejáratott szortimentje mellé mostanában szintén (fél)őrült üzemmódba kapcsolt, és a sörfőzőik, Ábrahám Máté (Horizont) és Németh Anti (Monyo) jobban szabadjára engedheti a fantáziáját és a kreatívitását a limitált szériás sörökkel. Ez a Horizont Pilot Series és a Monyo Radical sorozata, amiből két igazi téli darabot nemrég sikerült kóstolnom – köszönet a Monyonak a mintákért!
Egy Milk Stout és egy Russian Imperial Milk Stout került ki a főzdéből, melyeket pár hozzávalóval Anti – kicsit amerikai ízlésvilággal – még tovább variált. Mielőtt azonban rátérnénk a sörkóstolásra, felmerülhet a kérdés, mi is az a Milk Stout? Maga a sörstílus az 1920-as évek Angliájában gyökerezik, a sör cukortartalmát hozzáadott tejcukorral emelik meg, így édeskésebb lesz, mert több maradék cukrot tartalmaz erjesztés után a kész sör. Ja..
KSE XII. Nemzetközi Sörverseny és Sörmustra JELENTKEZÉS
Tisztelt sörfőzők, kedves kollégák, barátaink! Egyesületünk már több mint húsz éve rendezi meg kétévente az egyre nívósabb sörversenyét. A szakma, a nagyközönség és nem utolsó sorban a kormányzat megerősítő visszajelzései alapján, egyesületünk vezetősége úgy döntött, hogy 2018-ban új szintre emeljük a sörversenyt. A verseny mellett szakmai konferenciát tervezünk, hagyományteremtő szándékkal, hogy egyfajta Sörakadémia alakuljon ki […]
Kőbányai
magyar világos sör
ÚJRAKÓSTOLÁS, az eredeti cikk itt olvasható
[…] Bővebben!
Quimby és sör – Monyo: Az ördög magyar hangja – Red IPA
A rock és a sör egymástól nem állnak távol. A rock-koncertek, fesztiválok és a sör meg végképp nem. Cseppet sem véletlen, hogy a sörgyártók felfigyeltek erre a viszonylag egyszerű törvényszerűségre. Sokfelé kapható az Iron Maiden: Trooper sör, és persze más trubute darabok szerte a világon. És ahogy az lenni szokott, mint annyi irányzat a pop- és a sörszakmában, ez is elérte a magyar határokat.
A Rizmajer nem is oly rég főzte meg a Zorall névre hallgató Black IPA-ját, a Monyo Brewing meg talán az egyik legnépszerűbb magyar együttest, a Quimby-t kereste meg. A Monyo-s csapat nagy Quimby-rajongó, a megkeresés után azonban kiderült – ahogy Boti, a Monyo-tól elregélte – a Quimby-sek meg elég nagy kraft-sör rajongók, így viszonylag hamar sínre került az összefogás, és elkészült egy közös sör,
Az ördög magyar hangja
névre hallgató Red IPA. Természetesen az azonos című Quimby-dal ihlette a sör nevét, és a címkén is szerepel a kiragadott versszak: „Gyertek szerelmesek, na rajta, rajta! Játs..